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Ieri sera , essendo sabato, come faccio generalmente spesso in questo giorno, ho desiderato preparare la pizza, la mia preferita è “La napoletana”, con acciughe, salsa di pomodoro e con parmigiano reggiano grattugiato perché non gradisco mangiare la mozzarella cotta, non so perché, è da bambina che ho questa preferenza.
La mozzarella mi piace, ma solo fresca, così come gli altri formaggi che non gradisco cotti, ad eccezione del parmigiano, che mi piace sia cotto che fresco, e ritornando a ieri sera, ho voluto provare a preparare una pizza diversa dal solito, in casa avevo cicoria fresca, rucola, olive nere e altre spezie, e allora mi sono detta: “Perché non preparare una buona pizza vegetariana?”.
E allora eccomi qui a presentare questa ricetta, tra l’altro è stata veramente deliziosa e non pesante.
Ma, come sempre, prima di iniziare a descrivere la preparazione, ricordo che vi aspetto sempre anche sul mio
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Difficoltà: non eccessiva
tempo totale: 4 ore
tempo per impastare e far riposare la pizza : 3 ore e 10 minuti
uso della planetaria
tempo di cottura su fornello: 22 minuti
tempo di cottura a forno statico: 15 minuti a 200 gradi +5 con uso di grill
dosi : 4 persone
costo: non molto eccessivo
Iniziamo con la preparazione della cicoria che viene cotta direttamente in padella senza bollirla, un metodo ideale soprattutto se le foglie sono giovani e tenere; prima della cottura pulire bene la cicoria eliminando la base del cespo e le foglie rovinate, lavarla molto bene in acqua fredda per togliere la terra.
Spezzettare la cicoria: se i “gambi” sono un po' più spessi, possono essere separati dalle foglie per farli cuocere leggermente prima.
Prendere un ‘ampia padella , mettere a scaldare un generoso filo di olio e.v.o. con uno spicchio d'aglio e del peperoncino.
Far scolare la cicoria e metterla in padella; aggiungere un pizzico di sale e coprire con un coperchio; lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 15–20 minuti, mescolando ogni tanto, se si asciuga troppo, unire un goccio d'acqua o mezzo bicchiere.
Togliere il coperchio negli ultimi 2-3 minuti di cottura per far evaporare il liquido in eccesso e farla insaporire bene.
Farla raffreddare.
Per la preparazione dell’impasto per la pizza mettere in una boule di vetro se si vuole farlo a mano, , o in quella di acciaio della planetaria come ho fatto io, i 2 tipi di farina con il lievito setacciati, l’acqua, il sale, l’olio, lo zucchero di canna o bianco, come preferite, ed impastare fino a quando si formerà l’impasto che verrà messo a conservare per 3 ore in una boule di vetro coperta da pellicola.
Vedrete che crescerà, è uno spettacolo bellissimo!
Dopo 3 ore, prendiamo l’impasto e lo mettiamo su una teglia rotonda, o quadrata, potete scegliere voi, che avrete ricoperto con carta da forno.
Stendere la pasta della pizza e adagiarvi sopra la cicoria cotta raffreddata, il parmigiano reggiano grattugiato, le olive nere , olio e.v.o. q.b.,
peperoncino q.b., foglie di basilico fresco, origano secco, rosmarino, tutto a proprio gusto e mettere a forno statico preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti + altri 5 con uso di grill.
Una volta pronta estrarla dal forno e aggiungere la rucola che avrete lavato e asciugato.
La pizza è pronta! Buona degustazione!
Se non trovate degli ingredienti nella vostra città, scrivetemi nei commenti e vi consiglierò con cosa sostituirli!
Ricordo che, se avete suggerimenti, consigli, commenti da inviarmi, scrivetemi!
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A presto con la prossima ricetta!
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