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Questa volta desidero inserire una ricetta adatta a questo periodo di fine estate, soprattutto quando si può usare la salicornia, detta anche “asparagi di mare”.
Non sempre si riesce a trovarla, ma devo dire che sono stata abbastanza fortunata e sono riuscita a preparare ben 2 piatti, sempre con la pasta corta, che è la mia preferita!
Allora diamoci da fare a cucinare!
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Difficoltà: media
tempo totale: 30 minuti
tempo di cottura: 20 minuti
porzioni: 2 persone
costo: non elevato
Lavare molto bene gli asparagi di mare o salicornia usando, se l’avete, una lava-asciuga per l’insalata, o anche va bene un normale scolapasta, sotto l’acqua fredda corrente, anche se quella del supermercato è senza i rametti duri.
È importante farlo perché possono esserci sempre batteri e residui di terra o sabbia; sciacquarla bene e muoverla con le mani per fare scivolare via eventuali granelli di sabbia nascosti tra gli steli e togliere anche i “rametti “più duri che possono trovarsi ancora.
Asciugarla tamponandola con un foglio di carta da cucina prima di cucinarla; attenzione: la salicornia è già salata di natura, quindi il segreto principale è non aggiungere sale all'acqua della pasta prima di aver assaggiato il condimento!
Mettere a bollire l'acqua in una pentola capiente e, come già detto prima, non mettere il sale nell'acqua!
Buttare i fusilli; mentre la pasta cuoce, prendere una padella grande; scaldare un filo di olio evo e far dorare lo spicchio d'aglio schiacciato, aggiungendo anche il peperoncino, o il pepe per chi non lo gradisce.
Togliere l’aglio dalla padella, aggiungere la salicornia ben asciutta e farla saltare a fuoco vivo per circa 2 o 3 minuti, deve rimanere verde brillante e bella croccante.
Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere il tonno leggermente sgocciolato e spezzettarlo delicatamente con un cucchiaio di legno; lasciarlo insaporire con la salicornia per un solo minuto.
Scolare i fusilli molto al dente e conservare sempre una tazza di acqua di cottura della pasta; buttare i fusilli direttamente nella padella con il condimento.
Saltare tutto a fuoco vivo per un minuto, se la pasta sembra asciutta, versare un goccio dell'acqua di cottura tenuta da parte, l'amido della pasta creerà un legame perfetto tra il tonno e la salicornia.
Quindi versare il bicchierino di vino bianco secco amalgamandolo alla pasta, assaggiare un fusillo prima di servire: solo se serve, aggiungere un pizzico di sale alla fine.
Come ultimo ingrediente unire alla fine, per dare freschezza, la scorza di limone grattugiato.
Buona degustazione!
Ricordo che, se avete suggerimenti, consigli, commenti da inviarmi, scrivetemi!
Inviateli a: farfallazzurra58@gmail.com
Arrivederci alla prossima ricetta!
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