Ricetta: Pasta e fagioli tradizionale

di Azzurra Farfalla

Descrizione

Finalmente è arrivato l’autunno e questo rappresenta il periodo  in cui poter gustare delle minestre tradizionali come, per l’appunto, la pasta e fagioli, soprattutto quando si possono usare i fagioli diciamo da” svagare “, e non quelli già in lattina, che, per l’amor del cielo, non sono male, anzi, per chi lavora è una comodità, perché ci mette poco per preparare una minestra con questi fantastici legumi.

Ma…Già ma gustando la minestra  con i fagioli freschi, sgranati dai baccelli, è un’altra cosa!

Si riesce ancora, fortunatamente, a trovare dei legumi da sgranare, ai mercati, e anche ai supermercati!

Io li ho sgranati e poi ho surgelato i fagioli, per poi usarli nella minestra che sto per presentarvi!

 

Ma, come sempre, prima di iniziare a descrivere la preparazione, ricordo che  vi aspetto sempre anche sul mio

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Ingredienti

(per 4 persone)
  • pasta asciutta " corta": 300 grammi ditalini rigati
  • parmigiano reggiano grattugiato: q.b. a proprio gusto
  • vino bianco secco: q.b. senza esagerare
  • aglio: 1 spicchio None
  • salvia: q.b. a proprio gusto
  • alloro: q.b. a proprio gusto
  • rosmarino: q.b. a proprio gusto
  • olio e.v.o.: q.b. a proprio gusto
  • peperoncino rosso crudo frantumato: q.b. senza esagerare
  • sale grosso italiano: q.b. senza esagerare
  • pomodorini: qualche chi lo desidera
  • costa di sedano: 1 None
  • carota: 1 None
  • cipolla: 1 piccola
  • fagioli freschi sgranati surgelati: 500 grammi già puliti

Preparazione

Preparazione

Difficoltà: non eccessiva

tempo totale: 75 minuti

tempo di cottura su fornello: 65 minuti

dosi per : 4 persone

costo: per niente eccessivo

 

Io ho preferito cucinare questa minestra senza mettere i pomodori o la salsa, a me piace senza e ho usato come pasta corta : i ditalini rigati, ma vanno bene anche i gnocchetti sardi, e come già detto in principio, i fagioli erano freschi, ho tolto loro il baccello, quindi li ho sgranati, e li ho surgelati.

Pre preparare questa minestra ho usato acqua e non brodo, una pentola ed un coperchio.

Allora senza bisogno di scongelare i fagioli, li ho solo sciacquati  un po’ senza metterli in ammollo.

Prendere una pentola capiente, mettere i fagioli, e riempire d’acqua , abbondante, circa 3-4 dita sopra il livello dei legumi.

Aggiungere la cipolla, la carota e il sedano tritati, poi uno spicchio d’aglio, qualche foglia di alloro, salvia e rosmarino.

Portare il tutto a ebollizione, poi abbassare la fiamma, mettere un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa un’ora, o, per lo meno, fino a quando i fagioli sono teneri.

 

                                                                             

 

 

 

Negli ultimi  10    minuti mettere il sale grosso italiano senza esagerare, e non prima, per evitare che la buccia dei fagioli  s’indurisca e poi  la pasta corta.

Cuocere la minestra fino a cottura della pasta; regolare  la cremosità aggiungendo altra acqua e un po’ di vino bianco secco.

Servire con olio evo e, se vi va, anche con il parmigiano  grattugiato.

 

Buona degustazione!

 

 

                                                                               

 

 

Ricordo che, se avete suggerimenti, consigli, commenti da inviarmi, scrivetemi!

Inviateli a: farfallazzurra58@gmail.com

 A presto con la prossima ricetta!