Ricetta: Crema di fave con cicoria saltata in padella

di Azzurra Farfalla

Descrizione

 

Le fave con cicoria saltata sono un piatto tradizionale della cucina pugliese, composto da una morbida purea di fave e dalla cicoria selvatica ripassata in padella.

Beh la cicoria che ho usato per preparare questa ricetta è quella coltivata, chi vive in campagna, soprattutto nel sud Italia ha la possibilità di trovare la cicoria selvatica che sicuramente è anche più saporita.

Ma per me va bene anche quella che si trova nei mercati e, perché no, anche nei supermercati, in fin dei conti sono anch’essi prodotti buoni con i quali poter preparare delle ottime ricette.

Ma prima di cominciare la preparazione  vi ricordo ancora che  vi aspetto sempre anche sul mio profilo Instagram , Facebook, e sul canale YouTube .

 

Ingredienti

(per 2 persone)
  • olio e.v.o.: q.b. senza esagerare
  • sale fino italiano: q.b. senzaesagerare
  • aglio: 1 spicchio intero
  • sale grosso italiano: q.b. senza esagerare
  • peperoncino rosso crudo frantumato: q.b. senza esagerare
  • fave secche decorticate: 100 grammi None
  • alloro: 3 foglie piccole
  • cicoria: 250 grammi None

Preparazione

Preparazione

Difficoltà: non eccessiva

tempo totale: 75 minuti

ammollo delle fave in acqua fredda: 6/8 ore

tempo di cottura in pentola: 50 minuti

tempo di cottura in padella: 10 minuti

porzioni: 2 persone

costo: non elevato

 

                               

 

                                                                                    

 

 

Preparazione delle fave

Mettere in ammollo le fave secche decorticate in acqua fredda per almeno 6-8 ore o tutta la notte).

Scolare le fave, sciacquarle e metterle in una pentola capiente; coprire con acqua a filo (circa un litro) e aggiungere delle foglie di alloro, magari 3 piccole.

Portare a bollore, eliminando la schiuma in superficie e cuocerle a fuoco lento per circa 50 minuti, mescolando spesso, finché le fave non si sfaldano.

Per ottenere la crema: frullare le fave con un mixer a immersione insieme a un generoso giro d'olio e sale fino a ottenere una purea liscia.

Preparazione della cicoria saltata

Mondare la cicoria eliminando le estremità dure, lavare bene le foglie e i gambi teneri; lessarla in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolarla.

Prendere una padella ampia, scaldare abbondante olio evo con uno spicchio d'aglio e il peperoncino; aggiungere la cicoria e farla saltare a fuoco vivace per 10 minuti, aggiustando di sale.

Una volta pronta adagiarla in un piatto insieme alla crema di fare e ultimare la preparazione con un filo di olio evo a crudo.

Nelle foto si vedono 2 momenti diversi in cui ho preparato questa ricetta, in quella recente è presente anche un pezzo  focaccia  pugliese che però non ho fatto io, ma l’ho comprata in una panetteria di prodotti prettamente pugliesi.

Buona degustazione!

 

                                                                                                    

 

 

 

 

 

                                                                                                                  

 

 

Ricordo che, se avete suggerimenti, consigli, commenti da inviarmi, scrivetemi!

Inviateli a: farfallazzurra58@gmail.com

 A presto con la prossima ricetta!